「KENYA KING」

「HOUSE BLEND」

「PICCOLO BAMBINO」

「BRAZIL」

「MOCHA JAVA」

何の名前だろう？

詳しい人は知っている通り、
あるカフェのコーヒーブランドだよね。

店内の棚に、
カラフルなパッケージのコーヒー豆が
陳列されている。

これをみると、
ん〜どんな味なんだろう？？
とワクワクするよ。

しかし、

カップに注がれて提供されるコーヒーは、
どれも同じカップに、
どれも同じ黒色の液体。

若干、香りに違いがあるかな。。。程度。

さて、

人間の五感による情報判断の割合
を知っているだろうか？

視覚・・・・・87％

聴覚・・・・・7％

触覚・・・・・3％

嗅覚・・・・・2％

味覚・・・・・1％

えっ、味覚１％？？？

では、味覚とは一体なんだろ？と、
疑問に思ったりする。

味覚とは「味」に対する感情のことを指し、
味覚だけが感情を生み出しているわけではなく、

ほかの感覚との関係、
つまり共感覚でとらえなければならない
という。

飲食店では、どう？

食事をする内装デザインやカラーリング

接客の声掛けやお料理の盛付けや食感、

温度、香り、硬さ柔らかさ、

お皿の形状、メニューブックに書かれたウンチク、

、、、という目に見えることもあれば、
目に見えない（=透明資産）含めて

トータルでそのお店の「味」が
お客様によって評価されてるんだよね。

実は、もう１つそのお店の「味」に
影響を与えていることが、
あることを知っておいて欲しい。

それは、

事前情報ともいえる「お客様の声」だ。

どういうことかと言うと、
グルメサイトやSNS等で画像や感想を掲載するといった行為が
事前情報として当たり前になっているよね。

「一億総グルメレポーター」

と言われる昨今であり、
彼らにどう発信してもらうかで、
別の人の「味」に影響を与えているんだ。

このときの問題は、

・撮影技術の未熟さ（＝まずそうに見える）
・言葉の陳腐さ（＝ありきたりの表現）

にあるように感じる。

ま、いづれにしても、
これら、トータルの情報が影響して、

あなたのお店の「味」を決定づけていること、
あなたも、知っていますよね。

「オレは、うまいもん提供しているから大丈夫や！」

なんて、もう言わないでくださいね。

ー勝田耕司