透明資産とは?

お店の評判をつくっているのは、商品ではなく「透明資産」!?

「KENYA KING」

「HOUSE BLEND」

「PICCOLO BAMBINO」

「BRAZIL」

「MOCHA JAVA」

何の名前だろう?

詳しい人は知っている通り、
あるカフェのコーヒーブランドだよね。

店内の棚に、
カラフルなパッケージのコーヒー豆が
陳列されている。

これをみると、
ん〜どんな味なんだろう??
とワクワクするよ。

しかし、

カップに注がれて提供されるコーヒーは、
どれも同じカップに、
どれも同じ黒色の液体。

若干、香りに違いがあるかな。。。程度。

さて、

人間の五感による情報判断の割合
を知っているだろうか?

視覚・・・・・87%

聴覚・・・・・7%

触覚・・・・・3%

嗅覚・・・・・2%

味覚・・・・・1%

えっ、味覚1%???

では、味覚とは一体なんだろ?と、
疑問に思ったりする。

味覚とは「味」に対する感情のことを指し、
味覚だけが感情を生み出しているわけではなく、

ほかの感覚との関係、
つまり共感覚でとらえなければならない
という。

飲食店では、どう?

食事をする内装デザインやカラーリング

接客の声掛けやお料理の盛付けや食感、

温度、香り、硬さ柔らかさ、

お皿の形状、メニューブックに書かれたウンチク、

、、、という目に見えることもあれば、
目に見えない(=透明資産)含めて

トータルでそのお店の「味」が
お客様によって評価されてるんだよね。

実は、もう1つそのお店の「味」に
影響を与えていることが、
あることを知っておいて欲しい。

それは、

事前情報ともいえる「お客様の声」だ。

どういうことかと言うと、
グルメサイトやSNS等で画像や感想を掲載するといった行為が
事前情報として当たり前になっているよね。

「一億総グルメレポーター」

と言われる昨今であり、
彼らにどう発信してもらうかで、
別の人の「味」に影響を与えているんだ。

このときの問題は、

・撮影技術の未熟さ(=まずそうに見える)
・言葉の陳腐さ(=ありきたりの表現)

にあるように感じる。

ま、いづれにしても、
これら、トータルの情報が影響して、

あなたのお店の「味」を決定づけていること、
あなたも、知っていますよね。

「オレは、うまいもん提供しているから大丈夫や!」

なんて、もう言わないでくださいね。

ー勝田耕司

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