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過去の記事一覧
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10月以降は値上げが避けられない生ビール。その店ならではの透明資産がより大切に
食材やエネルギーコストなどさまざまなものが値上がりしていますが、多くの飲食店にとって影響が大きいもののひとつがビールでしょう。大手ビ…
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お客様の期待を裏切った「スシロー」の失点。透明資産の大切さを見つめなおす契機にしたい
コロナウィルス禍における外食の勝ち組とされてきた回転ずしチェーン「スシロー」で、このところ不祥事が続いています。6月上旬に消費者庁か…
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スーパーでも独自の体験こそが透明資産。それを教えてくれる「ヤオコー」の好調ぶり
いまや新しい“値上げ”の報に接しない日はありません。食品メーカーやビールメーカーなど、生活に密着した商品分野でも価格引き上げの発表が相次いでいます。&n…
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「トリキバーガー」の高い完成度は鳥貴族ならではの透明資産が生んだ
一般社団法人 日本フードサービス協会が毎月発表している「外食産業市場動向調査」によれば、今年5月の外食産業の業績は新型コロナウィルス禍が落ち着いたことによるゴー…
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コロナ禍で本当に試されたのは透明資産の価値。そう考えることこそ前進するための原動力
前回のコラムで、新型コロナウィルス禍で外食が取り組んだことを「顧客満足」の観点から検証すべきと書きました。ゴーストレストランのように姿を消したものがある一方で、…
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価格アップを着実に進めるマクドナルド。その鍵は高い体験価値がつくる透明資産
コロナウィルス禍での外食の勝ち組の代表とされるファストフード最大手の「マクドナルド」。コロナ禍が落ち着きつつある現在も、その勢いは衰…
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コロナ禍で急増した食べ物の自動販売機は “体験”という価値を提供できない点が危険
コロナウィルス禍を契機にしたテレワークの普及で、街の様相は大きく変わりました。そのひとつが「自動販売機の減少」です。オフィス街ではと…
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最大の課題「価格アップ」実現の条件は独自の透明資産を持ち、磨いていること
先日の日本経済新聞に、飲食店のラーメンの価格が上昇しているという記事が掲載されていました。小麦粉など原材料価格の上昇をはじめ、さまざまなコスト増によってラーメン…
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和牛は日本が誇る透明資産を世界に広め食のグローバル化を先導していく食材
3月以来、「肉」についての情報発信を続けてきました。以前このコラムでお伝えした通り、私が肉という食材に注目する理由は、SDGsの実現に貢献するうえできわめて意義…
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コロナ禍でますます多様化する焼肉業態。 成功の鍵は「スタイル」ではなく「マインド」
コロナウィルス禍でも比較的好調を維持した外食のジャンルに焼肉があります。排煙設備があるため換気がよい、テーブルの中央にロースターがあるので“密”にな…
