透明資産とは?

生業の飲食店の魅力「家族的なつながり」を取り戻すことこそ人手不足克服への第一歩

新型コロナウィルス禍の終息と、それに伴う経済活動の復活によって、日本では未曾有の人手不足が続いています。

 

2023年6月の有効求人倍率は全国平均で1.31倍。中でも外食業界は3倍を超える状況です。人が集まらないために店を開けられずビジネスチャンスを逃すだけでなく、そのために閉店に追い込まれる例もあります。

 

人を集めるためには、他産業と比べて遜色ない労働条件を提示する必要があると言われます。

 

ようは高い給与を支払い、肉体的に楽で休みも多くとれる職場にしなければならないというわけですが、飲食店という商売の特性を考えれば難しいのが現実です。

 

昭和の時代のようにガンバリズムを強いることは論外としても、ある程度の肉体的・精神的負荷は避けられないものです。そのうえで、お客様にご満足いただくところに飲食店をやる醍醐味があるとも思います。

 

労働条件の向上が不可欠なことは言うまでもありませんが、より大切なことは、働く人たちが仕事を通じて喜びを感じることです。

 

この喜びとは「幸福感」とも言い換えられます。そして、幸福感は報酬や休暇の多さによってのみ得られるものではありません。

 

以前にこのコラムでもお伝えしたことですが、人が幸福感を得る最大の要因は「自分という存在が認められた」と感じることです。

 

企業などの組織においては、その組織を構成するすべての人々が「自分はこの組織に貢献できている」と感じることこそが大切なのです。

 

そのような組織をつくるためには、経営者や店長など組織運営に責任を持つ人が、働く人すべての存在を認めてあげることが不可欠です。わかりやすく言えば、しっかりと面倒を見ることです。

 

経験が浅い人には寄り添い、きちんと教育をして、その成長を手助けする。仕事の面だけでなく、時には個人的な悩み事の相談に乗ってあげる必要もあるでしょう。

 

そのようにして、何でも言い合える関係をつくっていってこそ、職場に幸福感を生み出すことができます。

 

飲食店には、そのような職場をつくるうえで多くの強みがあります。たとえば賄い。営業開始前、あるいは閉店後の賄いはスタッフ全員が揃ってとる店も多く、そうした店は賄いの場を貴重なコミュニケーションの機会と位置づけています。

 

仕事の出来を誉め合ったり、気づいた点を指摘したり、改善方法を話し合ったり。そこからスタッフ同士の精神的な結びつきが生まれ、それが職場の幸福感を生んでいきます。

 

そうした店は離職率が低く、スタッフが長く勤めることによって商品もサービスのレベルも向上していくものです。

 

私が運営している2店舗でも、社員・スタッフの関係性が強いお店は「ここで働きたい!」という常連のお客様からの応募が続いています。募集費ゼロです。

 

いわば「家族的なつながり」。生業店にある、この飲食店本来の強みを取り戻すことこそが、人手不足克服への第一歩だと思います。

 

ー勝田耕司

関連記事

  1. 透明資産とは?

    「トリキバーガー」の高い完成度は鳥貴族ならではの透明資産が生んだ

    一般社団法人 日本フードサービス協会が毎月発表している「外食産業市場動…

  2. 透明資産とは?

    すべての人を「かけがえのない存在」と思う。 その気持ちこそもっとも大切な透明資産

    HYGGEであることが“健康経営”を実現し、結果として生産性を高め…

  3. 透明資産とは?

    “日本を元気に”をめざす「いわきスポーツクラブ」。 その取り組みは透明資産マーケティングに通じる

    ホスピタソンのホームページでも触れていますが、私にとってサッカーはとて…

  4. 透明資産とは?

    未曾有の経営危機に苦しむ宿泊・観光業界で 目をひく「一の湯」の前向きかつ力強い動き

    〜未曾有の経営危機に苦しむ宿泊・観光業界で目をひく「一の湯」の前向…

  5. SDGs

    広がる「ゲコノミニケーション」の輪。あらゆる人々に開かれた場こそ透明資産

    前回このコラムでお伝えした朝食マーケットのように、外食業界ではコロナウ…

  6. ラーメンまこと屋彦根ベルロード 店

    最大の課題「価格アップ」実現の条件は独自の透明資産を持ち、磨いていること

    先日の日本経済新聞に、飲食店のラーメンの価格が上昇しているという記事が…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

  1. ゼロステージ・マーケティング

    コロナショック対策として、外食のテイクアウト強化は意義ある取り組み。
  2. ゲコノミ

    「食のユニバーサルデザイン」をめざす。 これがゲコノミニケーションの出発点
  3. ゼロコスト戦略

    東海ラジオ放送出演してきました!『新発想ゼロコスト集客術』1周年記念。
  4. 透明資産とは?

    経営者の決断も、透明資産!?
  5. SDGs

    広がる「ゲコノミニケーション」の輪。あらゆる人々に開かれた場こそ透明資産
PAGE TOP